酸菜包疑现鼠头？统一躲不过的“酸菜劫”，修不好的消费者信任

看似浓眉大眼的“三好一公道”品牌统一，接二连三卷入食品安全事故；想要实现“5年冲刺500亿的营收目标”，统一不仅要挽救方便面，更要确保饮料这张王牌。

文 | 南岂珵

来源 | 经理人融媒体中心

“将持续适应消费者变化的需求，继续为消费者提供具有安全、品质和创新的产品，以推动企业在竞争激烈的市场中取得更大的成功。”统一企业中国（00220.HK，以下简称“统一”）董事长罗智先在2023年财报的主席报告中如是展望。

只是他没有想到，仅仅过了四个月，统一就被消费者曝出食品安全问题。

百姓关注7月14日报道，吴先生称其当日在一家小店购买了统一老坛酸菜牛肉面，食用时却吃出疑似鼠头的异物。

随即“统一方便面酸菜包疑出现鼠头”的话题迅速引起关注，声讨者有之，质疑者有之。

面对汹汹舆情，统一第一时间回复表示，“已经安排专员与消费者联系上了，具体情况需要经过确认核实。方便面中的酸菜包有合作的供应商，包装上有二维码，扫码可以查询到产地是哪个工厂。”

截至目前，事情未再有进展，而相关曝光视频也已于7月15日被当事人删除。

老坛酸菜早有“前科”

此次涉事企业为昆山统一企业食品有限公司，其是统一的全资孙公司。

图源：企查查

企查查经营信息显示，昆山统一企业食品有限公司于2022年参与起草了《GB/T 40772-2021 方便面》国家标准，而母公司统一企业（中国）投资有限公司也曾于2022年参与起草《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准。

但就是这样参与多项行业标准制定，看似浓眉大眼的“三好一公道”品牌统一，却已是接二连三卷入食品安全事故。

记忆犹在的是，2022年的“土坑酸菜”事件。

当年央视“3·15”晚会一条酸菜制作现场的视频，揭开了酸菜制作过程中触目惊心的食品安全问题：脚踩、拖鞋、烟头、露天……酸菜腌制作业现场的工作环境极其肮脏，更有甚者部分企业为避免腌制的酸菜发黑变烂，添加超量（2倍甚至10倍）防腐剂。

节目一经播出，统一随即致歉且发布多条公告以及供应商湖南锦瑞食品有限公司（简称“锦瑞食品”）的承诺书“求生”，概括而言即“涉事的湖南插旗菜业不是统一的供应商”“统一酸菜包用原料菜全部来源于锦瑞食品厂内自腌自用，未使用央视“3.15”晚会报道的‘土坑酸菜’。”

显然，消费者的信任不是三两公告能轻易修复的，更遑论统一的自说自话并不能站稳脚跟。

彼时媒体报道，锦瑞食品生产负责人称会收购一些“土坑酸菜”。同时企查查显示，2022年4月8日，华容县市场监督管理局对锦瑞食品给予停产且100万元的行政处罚了，处罚理由是“采购食品原料未履行进货查验、对无法提供合格证明的食品原料未按照食品安全标准进行检验,投料未全部记录、半成品检验未全部记录、成品出厂检验未全部记录。”

作为企业，尤其是食品企业，统一无论是在保障商品质量安全、消费者满意度，还是事后挽回消费者权益的相关行动，答卷并不尽如人意。

可见的参考是，截至2024年7月22日黑猫投诉平台检索“酸爽宗师统一老坛”的投诉量为755起，其中绝大多数的投诉问题指向了商品质量安全。例：

图源：黑猫投诉

投诉编号为“17374409132（2024年07月12日）”的案件中，指认“一老坛酸菜面调料包漏损，导致里面的方便面变质发臭”；投诉编号为“17373270649（2024年05月20日）”的案件中，指认“统一老坛酸菜牛肉面有苍蝇”；投诉编号为“17371802706（2024年03月06日）”的案件中，指认“统一方便面保质期内发霉变质”。

尽管这些投诉量是为参考，但统一的投诉量偏高的问题，是无法回避的。

遥远500亿营收目标

食品安全问题不仅侵犯了消费者的合法权益，而且也损害企业自身的发展。

根据麦格理研究报告，央视“3·15”晚会揭露老坛酸菜制造过程存在卫生问题，导致该年度统一的酸菜产品销售下跌40%，并因销毁逾期存货及减价去库存带来约1.5亿元损失，而此次“鼠头”事件也预计对统一造成8200万元的损失。

可见即便此次事件暂无定论，但还是消耗了消费者本就脆弱的品牌信任感，这对本就卖不动了德的方便面而言，无疑是雪上加霜。

根据尼尔森IQ数据，2023年中国市场方便面全渠道的销售额同比下滑1.1%，其中线下渠道下滑1.7%，线上渠道增长了3.1%，下滑的主要原因与外食餐饮的迅速恢复对依赖居家场景的速食行业产生冲击有关。

统一是国内方便面的“二哥”，更是首当其冲——2023年统一实现营收285.91亿元，其中饮料业务营收177.76亿元，同比增长8.4%，而方便面业务同比下降9.66%，营收跌破百亿仅95.94亿元，增量也更多来自于以汤达人为首的五元以上产品占比提升。

如此情况也让罗智先2023年年初为统一定下的目标——希望每年营收成长目标为8%-12%，未来营收能达到500亿元，预估五年内达标——变得更加遥不可及，毕竟要实现500亿的营收，接下来的4年统一需要年营收增速超过15%。

统一现有的两大核心业务，方便面业务已然是“瘸腿”状态，而饮料业务虽保持增长，但也无法支撑15%的年营收增速。

以下结合财务数据具体来看统一的饮料业务：

统一饮料业务营收占公司总营收的66%左右，该业务板块主要包括茶饮料、果汁、奶茶三个子版块。2023年三个子版块营收分别为75.80亿元、34.04亿元、63.05亿元，同比增长9.0%、13.3%、5.0%。

茶饮料和奶茶贡献了较多的营收，但两向业务的增长空间或许有限：首先奶茶核心单品阿萨姆奶茶统治的“甜蜜”时代正在远去，如今占据饮料柜黄金位置的，是频繁上新的无糖茶；其次茶饮料混战加剧，康师傅2023年茶饮料营收超过200亿元，农夫山泉更是在爆品东方树叶与茶π的加持下，营收同比增长83.3%达126.59亿元，远超曾为第二的统一……

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，“统一的主要市场集中在华东、华中以及华南地区，这也是饮品竞争最激烈的地方，再加上统一的创新升级迭代速度，赶不上消费升级的速度，因此业务下滑是必然，且未来还会继续下滑。”

这意味着，统一不仅要确保茶饮料这张王牌，还要继续发力其他业务，以应对可能得业务下滑造成的不确定性。

事实上，统一也确实在陆续布局多元产品，例如推出“雅哈”切入汽水赛道，推出“缦雅”品牌布局即饮咖啡，推出“Uni-Wonder”品牌布局低度气泡酒，重启海之言加注电解质水市场，以“慢煮12分钟，滋味真香浓”的口号新推希蒂牛乳茶，欲复制阿萨姆奶茶……不过上述品牌或产品目前在市场仍旧表现平平。

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